 |
Consejos
“Temperatura Ambiente o de un cuarto”
En tiempos pasados, en los viejos castillos, era la temperatura de un cuarto en este caso (cuarto tibio). El día de hoy, decir la temperatura de un cuarto, no es igual que temperatura de una habitación, que es alrededor de los 21- 24 grados.
Si servimos vino tinto en temperatura ambiente nos damos cuenta que el vino puede saber flojo, plano, sin vida; muy caliente en gusto, una sensación quemante del alcohol.
Cuando su vino esta muy caliente, el refrigerador hace maravillas; para revivir su vino tinto introducir la botella en el refrigerador de unos 10 a 15 minutos, pero siempre con mucho cuidado que se enfríe demasiado, porque se pone duro, muy tánico y ácido, muy desagradable, en este caso se recomienda utilizar un termómetro para controlar su temperatura.
Las temperaturas ideales de vino para el consumo:
Espumosos
Champagne, Cava, Espumante.
5º a 9º C.
Blancos
Dulces, Secos, Sémi-secos, Licorosos.
7º a 12º C.
Rosados
9º a 14º C.
Tintos
Jóvenes, Reservas y Gran Reservas.
14º a 18º C.
A parte el vino se guarda en las condiciones adecuadas y temperatura estable, este influye bastante al tiempo de guarda y evolución del vino, la mejor temperatura de la cava es entre 12 y 15 grados.
Seria recomendable que ustedes cuiden la temperatura del servicio para disfrutar el vino adecuadamente con sus poderes olfativos y gustativos en forma equilibrada.
Aprendamos a catar el vino
¿Que significa una Cata?
Es unos anales organolépticos, sobre los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No puede ser confundida con la degustación, para un apoyo se usa una ficha de cata.
Cual son las etapas de una cata?
Etapa visual: Limpieza y color
Etapa olfativa: Existen 3 fases:
A.-
|
Se procede a oler el vino, sin agitar la copa. Percibiremos básicamente la intensidad aromática. |
B.-
|
El vino se olfatea después de mover ligeramente la copa. De esta forma, favoreceremos la evaporación de los aromas. Sólo entonces procederemos a oler. |
C.-
|
Consiste en agitar la copa de forma más contundente, para después oler. De esta forma se resaltan algunos aromas defectuosos que hayamos podido intuir, o percibir, en la fase anterior. |
Etapa gustativa
Ataque.- Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el vino ha llegado a la boca.
Evolución.- En esta etapa moveremos el vino con suavidad por la boca, durante 10-15 segundos como máximo. Trataremos de observar la evolución del vino en cuanto a sabores y aromas retronasales.
Retrogusto.- También denominado final de boca. Una vez tragado el vino o escupido, expulsaremos el aire por la nariz y analizaremos las sensaciones percibidas. En función del tiempo, que dure la persistencia aromática, se puede hacer la siguiente clasificación:
VINO CORTO: 0-2 Segundos
VINO MEDIANO: 2-5 Segundos
VINO LARGO: 6-8 Segundos
VINO
MUY LARGO: 9-12 Segundos
Viktor Kompanichenko
Sommelier
|
